Az angol konyh�r�l igencsak megoszlanak a v�lem�nyek. F�k�nt a franci�k tesznek cs�p�s megjegyz�seket a szigetorsz�g gasztron�mi�j�val kapcsolatban. Ezt p�ld�ul az a Franciaorsz�gb�l sz�rmaz� mond�s is igazolja, miszerint: "Angli�ban vannak a vil�g legjobb �lelmiszerei. Am�g nem ker�lnek a konyh�ba..."

Az eredeti angol �telek k�sz�t�s�nek m�djai val�ban egyszer�ek. Alapj�ban v�ve szeretik a kiad�s, testes, j� min�s�g� h�sokat, j��z� halakat, laktat� lep�nyeket, pudingokat. Az angoloknak k�sz�nhet�nk t�bb gasztron�miai �rdekess�get, mint p�ld�ul a szendvicsek k�sz�t�se, vagy a teaiv�s, a pudingok, a pie-ok, amir�l egy h�res gasztron�mus elismer�ssel sz�lt: "�ldott legyen a neve, aki feltal�lta".

Az angolok, de a sk�tok �s az �rek is konzervat�vak, b�r az ut�bbi �vtizedekben az angol konyh�ra is hatott m�s nemzetek konyh�ja, els�sorban a francia konyha.

Leveseiket els�sorban �r�-, b�r�ny-, marha- vagy csirkeh�sb�l k�sz�tik. Jellegzetes leves�k a beef tea, ami sz� szerint marhah�s te�t jelent. L�nyeg�ben j� min�s�g� marhah�st, f�leg b�lsz�nt kock�ra v�gnak, fel�ntik zs�rtalan h�slevessel, f�szerezik, majd kb. 3 �r�t g�z�lve forralj�k. Eml�thetj�k m�g az �r �r�guly�st (Iris stew) vagy az angol csirkelevest (Cooki leeki), de k�sz�tenek z�lds�g- �s gy�m�lcsleveseket is, pl. spen�t-, uborka-, kelk�posztalevest, gesztenyelevest, meggylevest stb.

Az angol �telek k�z�tt nagy sz�mban tal�lunk hal �s r�k�teleket. Fogyasztanak birk�t, sz�rnyasokat, vadakat, de a h�sok k�z�l ki kell emelni a marhah�st. A j� min�s�g� marhah�s a j�l�t alapja, az angol �letforma fontos kell�ke �s szimb�luma.

Angli�ban nem, vagy csak ritk�n besz�lnek �tkez�sr�l, �telekr�l. Egy eb�d vagy vacsora megh�v�s ut�n megk�sz�nik a kellemes t�rsas�got a h�ziasszonynak, a j�l megv�lasztott bort a h�zigazd�nak, de a j� konyh�t, az �teleket dics�rni nem szok�s. Egyetlen fog�s, amir�l illik besz�lni, az a marhas�lt.

Sert�sb�l az angolok csak a sonk�t �s a sov�ny angolszalonn�t fogyasztj�k sz�vesen. Az �rek kedvelik a sert�sh�st �s a sert�szs�rt is felhaszn�lj�k f�z�shez. Az angol konyha ink�bb az olajat, a vajat, vagy a kis�t�tt faggy�t r�szes�ti el�nyben. A j� min�s�g� marhah�st �s vadakat, vagy az �r�t eg�szben s�tik, �gyelve arra, hogy a h�s belseje r�zsasz�n vagy �zl�st�l f�gg�en v�res maradjon, az �gy megs�t�tt h�s porhany�s �s l�d�s lesz. Innen ered, hogy a f�lig s�lt h�sokat a vil�g minden konyh�j�n "angolos h�snak" nevezik. Az egybes�lt h�sokat gyakran a vend�g el�tt szeletelik. R�gi angol szok�s volt, hogy az asztaln�l a csal�df� szeletelte a h�sokat, vagy darabolta a sz�rnyast �s tett mindenkinek a t�ny�rj�ra. Ebb�l alakult ki az eleg�ns angol felszolg�l�si m�d is, amikor a felszolg�l� a felt�lalt �teleket a vend�g t�ny�rj�ra szerv�rozza.

A h�sokat s�tik szeletben is, frissen elk�sz�tve, de van m�g egy kedvelt elk�sz�t�si m�d: a p�rol�s. Az angol marhas�lt alatt tulajdonk�ppen egy el�s�t�tt, �s barnam�rt�sban megp�rolt �telt �rtenek. M�s m�don mint a magyar konyha, de er�sen f�szereznek, a volt gyarmataikr�l sokf�le f�szerf�l�t szereztek be. Az egyik legkedveltebb az indiai eredet� curry por, amit m�rt�sok, h�sok, k�retek �zes�t�s�hez haszn�lnak.. Fontosak tov�bb� az angolos h�sokhoz adott f�szeres m�rt�sok, �gy a Worchester, a ketchup, az angol must�r, a Cumberland m�rt�s �s a k�l�nf�le gy�rilag elk�sz�tett gy�m�lcsm�rt�sok. �teleik �zes�t�s�re haszn�lnak ecetes, er�sen f�szerezett z�lds�gf�l�ket is. A h�s�telekhez rendszerint t�bbf�le z�lds�gk�retet adnak, ezeket s�s v�zben f�zik meg �s t�lal�skor vajat tesznek a tetej�re. Ez az �n. "angolos f�zel�k" k�sz�t�si m�d. A z�lds�gek mell� m�g t�lalnak f�tt vagy s�lt burgony�t �s a marhas�lt elv�laszthatatlan tartoz�ka - a barnam�rt�s mellett - a yorkshire puding. Ez egy toj�ssal elkevert lisztp�p, amit s�t�ben vagy forr� zsirad�kban s�tnek ki.

A pie sz�t lehet lep�nynek, pit�nek, ford�tani. K�sz�tik z�lds�gekkel, gomb�val, hallal, h�svagdal�kokkal, ilyenkor el��telk�nt vagy f��telk�nt fogyasztj�k, de k�sz�tik alm�s, csereszny�s �s egy�b gy�m�lcs�s v�ltozatban desszertk�nt is. Az apple pie, azaz az alm�slep�ny n�lk�l egy id�ben az angol �nnepi eb�d elk�pzelhetetlen volt.

Az italok k�z�l legkedveltebb a whisky -az �rek whiskey-nek �rj�k- de jelent�s a gin, a vodka fogyaszt�sa is, az ut�bbiakat �ltal�ban "Tonic Vater"-rel issz�k. stb. Angli�ban nem terem meg a sz�l�, �gy els�sorban francia �s n�met borokat import�lnak, a v�r�sborok a legn�pszer�bbek.

Az angolok nagy s�rfogyaszt�k, r�gen sok kis hagyom�nyos s�rf�z� �zem m�k�d�tt, sz�mtalan s�rk�l�nlegess�ggel. Az ipar fejl�d�s�vel nagy s�rgy�rak is l�trej�ttek, de ezek term�keivel nem teljesen el�gedettek a fogyaszt�k. Ezt �gy juttatj�k kifejez�sre, hogy az otthoni s�rf�z�s eszk�zei �s a s�rhozz�val�k kaphat�k, �gy az ut�bbi id�ben terjed a h�zi s�rf�z�s. N�h�ny jellegzetes s�rfajta: a burton egy er�s s�rfajta, a gingerbeer azaz a barna gy�mb�rs�r, de ezeken k�v�l sokf�le import s�r is kaphat�.

Az angolokn�l kialakult egy saj�tos �tkez�si ritmus, ami elt�r a kontinent�lis szok�sokt�l. Fogalomm� v�lt az angol reggeli, ami gy�m�lcsl�vel kezd�dik, majd zabk�sa k�vetkezik. A zabk�s�t tejjel vagy tejsz�nnel fogyasztj�k, van aki cukorral. Fontosak a k�l�nb�z� toast-ok (pir�t�sok) a t�bbf�le keny�r, p�ks�tem�ny, esetleg cukr�szs�tem�ny. Vil�gszerte kedvelt reggeli �tel�k a ham and eggs (s�lt sonka toj�ssal), de fogyasztanak s�lt halat, r�ntott�t �s egy�b kiad�s �teleket is. Az angol reggeli elmaradhatatlan �sszetev�je a vaj, a jam, �s a m�z. Legkedveltebb a narancsjam, az eper- �s s�rgabarack jam-ok. A leggyakoribb reggeli ital a tea, ritk�bban a k�v�. A te�t tejjel vagy tejsz�nnel, gyakran cukor n�lk�l fogyasztj�k. Van, aki a sz� szoros �rtelm�ben te�val kezdi a napot �s mindj�rt �bred�s ut�n elfogyaszt egy cs�sz�vel, ez az az �n. early morning tea, a kora reggeli tea. A te�t forr�zz�k �s igen er�sre k�sz�tik. Az angol eb�d (lunch) rendszerint gyors �tkez�s, ilyenkor �ltal�ban szendvicset vagy hidegs�ltet, sal�t�t fogyasztanak. A meleg eb�d is egyszer�, egy cs�sze leves vagy iv�l� egy s�lt valamilyen sal�t�val, esetleg desszert. D�lut�n 4-5 �ra k�r�l egy cs�sze te�t vagy k�v�t fogyasztanak, hozz� kekszet, k�tszers�ltet, s�tem�nyt, szendvicset. A vacsora (dinner) r�gebben az angol csal�dokn�l val�s�gos szertart�s volt, a megfelel� hagyom�nyokkal, �s �nnep�lyes keretek k�z�tt bonyol�dott. Ilyenkor �t�lt�ztek, komplett, gondosan �ssze�ll�tott �trendet fogyasztottak. Az �tlag angol csal�dokn�l ez m�r nem divat, de vacsor�ra jellemz�en kiad�san �tkeznek. Sz�llod�ban az angol vend�g vacsor�hoz m�g ma is �t�lt�zik, alkalomt�l f�gg�en s�t�t ruh�t vagy szmokingot, a n�k est�lyi ruh�t vesznek. Vacsora el�tt aperitifet fogyasztanak, majd a kiad�s komplett vacsor�t. A k�s�esti vagy sz�nh�zi vacsor�t soupp�-nak h�vjuk, ami �ltal�ban egy lefekv�s el�tti k�nny� �tkez�s, egy cs�sze te�val, vagy tejes itallal, k�tszers�lttel.

(Tusor Andr�s Gaszton�mia c�m� munk�ja alapj�n)

Mit egy�nk Londonban?

Egy hagyom�nyos vas�rnapi eb�d Angli�ban, az angol konyha legjav�t vonultathatja fel: kit�n� alapanyagokb�l egyszer�, de �zletesen elk�sz�tett �teleket. A s�lt h�s (rendszerint b�r�ny vagy marha) a hozz�val�kkal (a b�r�nyhoz mentam�rt�s, vagy ribizli zsel�, a marh�hoz must�r vagy tormasz�sz) az �tkez�s f�nypontja. A pomp�s h�zi puding, majd a finom angol sajtok a"k�telez�" folytat�s. A vas�rnapi eb�d m�g mindig val�s�gos int�zm�ny a londoniak sz�m�ra, ennek vari�ci�ival tal�lkozunk a vend�gl�kben �s a k�v�h�zakban csak�gy, mint a hotelekben �s a pubokban, szerte az eg�sz v�rosban. A legend�s angol reggeli ma m�r nem olyan b�s�ges, mint a viktori�nus kor kedvelt �tfog�sos lakom�ja, de az�rt laktat� �tkez�s, �s megfelel� alapoz�st biztos�t az eg�sz napos v�rosn�z�shez.

A legismertebb otthon k�sz�tett �tel Angli�ban a beef steak (s�lt marhah�s), amit �ltal�ban vas�rnap fogyasztanak. Ez az �tel olyannyira n�pszer� volt, hogy a franci�k a mai napig csak "les rosbifs"-nek (s�lt h�sok) titul�lj�k az angolokat. A s�lt h�st s�lt burgony�val, z�lds�gekkel �s egy bizonyos fajta m�rt�ssal t�lalj�k, amit h�sl�b�l, h�slevesb�l k�sz�tenek �s liszttel s�r�tenek be. A Yorkshire pudding kedvelt k�s�r� a s�lt mell�.

Amikor az ember a v�rosban s�t�l, gyakran megcsapja az orr�t a hal �s a s�lt krumpli szaga. Anglia legn�pszer�bb"gyors" �tele minden bizonnyal a fish and chips (hal has�bburgony�val) - az els�"fish & chips" boltok a 19. sz�zad v�g�n jelentek meg �s az�ta v�ltak kedveltt� kereszt�l-kasul az orsz�gban. Az �tel maga az egyszer�s�g: a halat (�ltal�ban t�kehal vagy lep�nyhal) egy lisztb�l, toj�sb�l �s v�zb�l k�sz�lt t�szt�ba m�rtj�k, majd forr� zs�rban kis�tik. A chipshez v�kony has�bokra v�gott burgony�t s�tnek ki forr� zs�rban. Ezt a klasszikus angol �telt legjobb a szabadban, egyenesen a pap�rzacsk�b�l enni!

Az ut�bbi id�ben az angol konyha a k�l�nb�z� n�pek konyham�v�szet�nek ezernyi fog�s�val gazdagodott. A boltokban �s �ttermekben az indiat�l kezdve az olaszon �t a jap�n k�l�nlegess�gekik kaphat�k �telek �s �lelmiszerek. A curry p�ldul (ez egy f�szeres �tel hallal, h�ssal vagy z�lds�gekkel) mostans�g Anglia egyik kedvenc fog�sa.